¿Qué significa «tiramisù»?
Viene del dialecto véneto «tiramesù», que quiere decir algo como «levántame» o «anímame». El nombre habla de lo que hace el postre: huevo, azúcar, mascarpone y café, una combinación pensada para recargar las pilas.
Treviso, 1969: Le Beccherie
La versión más conocida sitúa su nacimiento en Le Beccherie, un restaurante de Treviso, en el Véneto. Según esta historia, lo crearon Alba di Pillo, la mujer del dueño Ado Campeol, y el pastelero Roberto Linguanotto, en la Nochebuena de 1969. El postre entró en la carta del restaurante en 1972.
Aquella receta era muy sencilla: savoiardi mojados en café, una crema de yemas, azúcar y mascarpone, y cacao por encima. Sin alcohol y sin nata.
El otro origen: Friuli y el «tiremesù»
La región de Friuli-Venecia Julia cuenta otra historia. Allí defienden que en el restaurante Vetturino de Pieris ya se servía desde 1938 un postre semifrío llamado «tiremesù». En 2017 el Ministerio de Agricultura italiano incluyó el tiramisù en la lista de productos tradicionales de Friuli-Venecia Julia, y la discusión con el Véneto sigue abierta.
Como pasa con las mejores recetas italianas, todo el mundo tiene una nonna que lo hacía antes.
Los seis ingredientes de siempre
- Savoiardibizcochos de soletilla
- Yemasde huevo
- Mascarponequeso crema italiano
- Azúcar
- Caféfuerte y sin azúcar
- Cacaoamargo, en polvo
Si quieres prepararlo en casa, aquí tienes la receta tradicional paso a paso.
Cómo conquistó el mundo
- 1969Nace en Le Beccherie, Treviso (según la versión véneta).
- 1972Entra en la carta del restaurante.
- 1978Aparece en una columna de restaurantes del periódico australiano Sydney Morning Herald.
- 1980Primera mención en un diccionario italiano.
- 1982Llega también a los diccionarios ingleses.
- 2017Italia lo reconoce como producto tradicional de Friuli-Venecia Julia.
Y ahora, Valencia
En TiramiSÌ empezamos con una bandeja y la receta de la nonna detrás de un mostrador. Hoy lo hacemos a mano en vasito, en cinco sabores, y muy pronto en nuestro local de Plaza Honduras. Si quieres saber cómo llegamos hasta aquí, lee nuestra historia.
¿Te ha entrado el antojo?
El nuestro está hecho a mano, con la receta de la nonna. Te lo llevamos a casa en Valencia.
