Ingredientes
Son las proporciones que se atribuyen a la receta original de Le Beccherie, para 6-8 personas:
- 6yemas de huevo
- 250 gde azúcar
- 500 gde mascarpone
- 300-500 mlde café fuerte, sin azúcar
- ≈ 30savoiardi
- Al gustocacao amargo en polvo
Paso a paso
- Prepara el café y déjalo enfriar del todo. Sin azúcar: el dulce ya lo pone la crema.
- Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté clara y espumosa.
- Añade el mascarpone poco a poco, con una espátula y movimientos suaves, hasta tener una crema lisa.
- Moja los savoiardi en el café, un segundo por cada lado. Ni más ni menos: tienen que quedar húmedos, no empapados.
- Monta las capas: una de savoiardi, una de crema. Repite y termina con crema.
- A la nevera al menos 6 horas. Mejor si lo dejas toda la noche.
- El cacao, al final. Espolvoréalo justo antes de servir, así queda seco y huele a cacao de verdad.
Los trucos del obrador
- Saca el mascarpone de la nevera solo cuando lo vayas a usar. Frío se trabaja mejor.
- Si los savoiardi se empapan, el tiramisù suelta agua. Mejor quedarse corto.
- La paciencia es un ingrediente más: el reposo es lo que une los sabores.
Sobre el huevo
La receta tradicional lleva las yemas crudas. En casa, usa huevos muy frescos o pasteurizados y guarda siempre el tiramisù en la nevera. Te lo explicamos mejor en las preguntas sobre el tiramisù.
¿Y la receta de la nonna?
Esa no te la vamos a contar. Es la que usamos en TiramiSÌ desde el primer día, y es un secreto de familia. Si quieres probarla, ya sabes dónde estamos.
¿Te ha entrado el antojo?
El nuestro está hecho a mano, con la receta de la nonna. Te lo llevamos a casa en Valencia.
